韭菜饺子怎么包才不破皮？秘诀就在调馅这步！很多人包饺子时，馅料一不小心就出汤，饺子皮一煮就破，露出一团乱糟糟的馅，气得人直拍桌子。其实，问题不是你包饺子的技术差，而是在调馅的时候没抓对方法。今天就来聊聊，包韭菜饺子时，调馅要记住“3放2不放”，简单几步就能让饺子又香又完整，吃起来满口清香！
韭菜这菜，家家户户都爱吃。它的味道鲜美，带着一股独特的清香，不管是炒菜、做饼还是包饺子，都特别受欢迎。韭菜还有个外号叫“洗肠草”，吃了对身体好，营养价值高，春夏秋冬都能吃上几口。更别提它价格实惠，市场上一捆韭菜才几块钱，买回来能吃好几顿，实实在在的“国民蔬菜”。
不同韭菜，味道可不一样。窄叶韭长得细长，颜色深绿，辣味重，炒菜或烧烤用它最合适，味道冲但特别香。宽叶韭就不一样，叶片厚实，颜色嫩绿，味道清香不辣，特别适合包饺子或做韭菜饼。宽叶韭的口感柔和，吃起来不刺激，包出来的饺子老少都爱吃。选对韭菜是第一步，选错了，味道差一大截。
包韭菜饺子，馅料调得好不好，直接决定饺子成不成功。韭菜本身水分多，鲜嫩得一掐就出水。如果调馅时随便加调料，很容易让馅料变成一盆汤。煮的时候，饺子皮吸了水，轻轻一碰就破，馅全漏出来，锅里一片狼藉。所以，调馅不能乱来，得讲究方法，选对调料。
关键来了，调韭菜馅要记住“3放2不放”。先说“2不放”：酱油和香醋千万别加！这两种调料都是液体，加入韭菜馅后，水分会更多，馅料一下就变稀。包饺子时，皮包不住馅，轻轻一捏就漏。很多人觉得酱油能提鲜，醋能去腥，其实对韭菜馅来说，这两样完全是大忌，馅料出汤的罪魁祸首。