黄磊做赛螃蟹的做法：
1. 将螃蟹放入盆中，加入适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。
2. 取出螃蟹，用清水洗净，沥干水分。
3. 准备葱姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、香油等调料。
4. 热锅凉油，下入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量的水，放入螃蟹，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀。
6. 盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右，直到螃蟹熟透入味。
7. 最后加入香油，翻炒均匀即可。
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